ingrédients
Pour la garniture :
1 paquet de saumon fumé de Norvège Delpierre (180 g)
3 paquets d'escalopes natures Delpierre
400 g de riz
6 cuillères à soupe de graines de pavot
6 feuilles de brick
35 cl de lait
35 cl de crème liquide
1 bâtonnet de citronnelle
1 citron vert
2 cuillères à soupe ciboulette
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour la vinaigrette à la mangue :
1 mangue
100 g de choux violets
100 g de choux jaunes
1 citron jaune
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
c'est vous le
Chef
6
pers
45
min
10
min
€€
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
 
Faire cuire le riz. Une fois cuit, y ajouter les graines de pavot et bien mélanger.
 
En parallèle, découper les escalopes de saumon en petits dés. Faire bouillir le lait, la crème et le bâtonnet de citronelle. Ajouter les dés de saumon. Laisser infuser 2 à 3 minutes à feu doux. Passer la mixture au chinois, réserver la sauce citronnée et laisser refroidir le saumon à part. Dans une verrine disposer le saumon émietté, les zestes de citron vert, une cuillère à soupe de ciboulette, une cuillère à soupe d'huile d'olive, un jus de citron vert et trois cuillères à soupe de la sauce. Réserver.
 
Découper votre mangue en très petits dés. Dans un récipient, verser les dés de mangue, les mélanger avec une cuillère à soupe de ciboulette, un jus de citron pressé, trois cuillères à soupe d'huile d'olive.
 
Déposer une feuille de brick sur une tranche de saumon fumé. Déposer la farce au milieu et rouler la préparation en formant une aumônière.
 
Répéter cette opération 5 fois, puis déposer toutes les aumônières dans un plat adapté. Mettre le plat au four à 160°C pendant 5 minutes.
 
Préparer 6 assiettes, y déposer le riz au pavot. Y déposer les aumônières de saumon une fois cuites et arroser chaque assiette d'une grosse cuillère de vinaigrette à la mangue.
Partagez !