ingrédients
300 g de crevettes décortiquées bio Delpierre
7 citrons verts
150 g de sucre en poudre
1 blanc d'oeuf
200 g de fromage blanc
1 bouquet de ciboulette
12 feuilles de menthe poivrée
Sel et poivre
c'est vous le
Chef
6
pers
25
min
5
min
Rapper le zeste de 3 citrons.
 
Faire chauffer dans une casserole 30 cl d'eau avec le sucre. Porter à ébullition et remuer pendant 5 minutes. Ensuite ôter du feu, incorporer le zeste des citrons et laisser infuser 2 heures.
 
Ôter les zestes du sirop, y ajouter le jus des citrons. Mélanger puis verser dans une sorbetière et laisser prendre.
 
Etaler le blanc d'oeuf et une cuillère à soupe de sucre dans 2 assiettes distinctes. Tremper les feuilles de menthe dans le blanc d'oeuf puis dans le sucre et les déposer sur une grille afin de le laisser sécher pendant 1 heure.
 
Mixer les crevettes avec le fromage blanc et la ciboulette ciselée ainsi qu'une pincée de sel et de poivre.
 
Pour servir, répartisser le cappucino de crevettes dans les verrines, y ajouter une boule de sorbet au citron vert et terminer en décorant le tout avec les feuilles de menthe cristallisées.
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