ingrédients
2 émincés de saumon aneth Delpierre,
20 cl de champagne,
2 échalotes,
20 g de beurre,
20 cl de crème liquide,
huile d’olive,
sel et poivre
c'est vous le
Chef
2
pers
20
min
15
min
€€
Emincer finement les échalotes et les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
 
Une fois qu'elles sont bien dorées, ajouter le champagne et la crème liquide. Laisser cuire jusqu'à ébullition.
 
Hors du feu, ajouter le beurre et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Puis assaisonner.
 
Passer la sauce au mixeur pour l'émulsionner et réserver au chaud.
 
Faire cuire les émincés de saumon dans une poêle, 1 à 2 minutes par face, avec un filet d’huile d’olive.
 
Disposer les émincés dans des assiettes creuses et verser dessus l'émulsion au champagne. Servir aussitôt.
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