ingrédients
Pour la garniture :
4 tranches de saumon fumé de Norvège Delpierre (180 g)
2 rouleaux de pâte feuilletée
18 asperges vertes
Sel et poivre
 
Pour la sauce :
2 échalotes
15 cl de Champagne
180 g beurre doux
60 g œufs de saumon
c'est vous le
Chef
6
pers
30
min
15
min
Préchauffer le four th.7 (210 °C) .
 
Découper 12 carrés dans la pâte feuilletée.
Couper la base des asperges et les plonger dans l’eau bouillante pendant 10 min.
 
Faire revenir les échalotes dans une casserole avec une noisette de beurre et une pincée de sel. Ajouter le Champagne et laisser réduire à feu doux.
Une fois que la sauce soit suffisamment réduite, ajouter progressivement le restant de beurre froid en remuant au fouet sans discontinuer.
 
Rajouter les œufs de saumon et assaisonner. Réserver au chaud.
 
Couper les tiges des asperges cuites en rondelles tout en réservant les pointes et couper les tranches de saumon fumé en lanières.
 
Disposer 6 carrés de pâte feuilletée sur vos assiettes.
Déposer au centre de chaque carré de pâte feuilletée les lanières de saumon, les pointes d’asperges et la sauce au Champagne.
 
Recouvrir avec les carrés de pâte feuilletée restants.
 
Souder les bords à la fourchette et faire des trous au milieu de chaque feuilleté. Imprégner les feuilletés de jaune d'oeuf afin qu'ils puissent dorer en cuisant. Enfourner pendant 15 minutes et servir chaud.
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