ingrédients
1 paquet de crevettes royales Delpierre (200g)

Pour les cuillères :
8 cuillères à soupe de crème fraîche liquide,
2 cuillères à soupe d'estragon,
1 cuillère à café de paprika,
1/2 jus de citron vert,
œufs de saumon et de hareng,
sel, poivre

Pour les toasts :
6 tranches de pain d'épice,
1 betterave,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
1 cuillère à café de vinaigre balsamique,
ciboulette,
50 g de beurre,
1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide,
sel, poivre
c'est vous le
Chef
6
pers
1h25
€€
Pour les cuillères :
Faire mariner à l'avance 6 crevettes pendant une heure dans l'huile d'olive, le citron vert et l'estragon. Et assaisonner si besoin.
 
Monter la crème fraîche en chantilly. Ajouter le paprika, saler et poivrer.
 
Répartir la chantilly dans des cuillères cocktail et y déposer les crevettes marinées, les oeufs de saumon et de hareng.
 
Pour les toasts :
Couper la moitié de la betterave en petits cubes. Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre et la ciboulette. Assaisonner et réserver.
 
Mixer le reste de betterave. Ajouter 10 cl d'eau et porter le jus à ébullition. Ajouter hors du feu le beurre et la crème fraîche. Puis émulsionner au mixeur.
 
Répartir les betteraves en cubes sur les tranches de pain d'épice. Ajouter une crevette et arroser d'un trait de sauce à la betterave.
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