ingrédients
4 filets de hareng fumé Delpierre
700 g de riz rond spécial sushi
3 avocats mûrs
150 cl d’eau
Feuilles de nori
Pour la sauce :
5 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de mirin
5 c. à soupe de sucre
3 c. à soupe de sel
Daikon (radis japonais)
c'est vous le
Chef
2
pers
30
min
15
min
Préparer en premier le riz :
 
Rincer le riz, le verser dans une casserole avec 150 ml d’eau. Couvrir, porter à ébullition, puis baisser à feu moyen pour laisser frissonner 5 minutes. Réduire à feu doux et laisser cuire encore 12 à 15 minutes avant de retirer du feu. Remuer le riz pour éviter qu’il accroche.
 
Pendant la cuisson du riz, mélanger les ingrédients pour la sauce au vinaigre dans une casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à dissolution du sucre. Retirer du feu et laisser refroidir.
 
Étaler le riz dans un plat assez long. Incorporer la sauce au vinaigre tout en remuant délicatement le riz afin de séparer les grains. Le riz ne doit pas être trop humide. Laisser refroidir.

Préparer les makis :
 
Couper les filets de hareng et le radis en bâtonnets d’environ 1 cm de large. Couper une feuille d’algue nori en deux.
 
Positionner la face brillante d'une moitié d’algue contre une natte de bambou. S'humidifier les mains avec de l’eau vinaigrée et prendre une bonne poignée de riz. L'étaler sur toute la surface de la feuille en appuyant délicatement (il ne faut pas transpercer le nori). Laisser une marge d’environ 1 cm à l’extrémité opposée afin de pouvoir fermer le rouleau par la suite.
 
A environ 1 cm du bord de son côté, placer les ingrédients désirés (maximum deux pour cette taille de maki). Humidifier la bande de nori non recouverte de riz avec du vinaigre de riz. Relever le bord de la natte avec la garniture et rouler le maki en pressant fermement. Le nori se colle automatiquement. Attendre une minute ou deux avant de couper le rouleau à l’aide d’un couteau bien aiguisé et humidifier à l’eau vinaigrée.
 
Répéter l'opération pour faire le nombre de makis souhaités.
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