ingrédients
2 filets d'émincés de saumon à l'aneth Delpierre
4 radis red meat
4 pommes
200 g de faisselle égouttée
1 citron jaune
Herbes aromatiques (aneth, ciboulette, persil, basilic)
2 c. à café de baies roses concassées
Poivre noir moulu
c'est bientôt
Prêt
4
pers
30
min
Pour deux millefeuilles par personne :
 
Réaliser d'abord les rillettes de saumon : dans un bol ou une assiette creuse, écraser la chair du saumon avec une fourchette, puis ajouter la faisselle, l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe d'herbes, les baies roses et un trait de jus de citron. Laisser reposer au frais.
 
Rincer les radis et la pomme sous l'eau froide. Couper finement les radis et les pommes dans la largeur à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé. Ne pas oublier d'enlever les pépins des pommes.
 
Dresser l'entrée en commençant par une tranche de radis, puis environ une cuillère à café de rillettes de saumon, une tranche de pommes, puis rillettes, radis, rillettes, pomme, rillettes et enfin une tranche de radis. Pour une jolie présentation, décorer l'assiette avec des baies concassées et du poivre noir moulu.
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