ingrédients
400 g de crevettes royales Delpierre
16 feuilles de pâte à raviole chinoise
500 g d'épinard frais
100 g de chèvre frais
1 jus de citron
1 œuf
3 échalotes
5 cl de crème liquide
10 g de parmesan
1 fond de blanc de volaille
Quelques brins de cerfeuil
Sel et poivre
c'est vous le
Chef
4
pers
45
min
5
min
Sauce :
 
Équeuter, laver les épinards, et les suer au beurre avec les échalotes ciselées, le sel et le poivre. Séparer la préparation obtenue en deux, en garder la moitié de côté pour plus tard. Mixer l'autre moitié avec le chèvre frais, la crème liquide puis assaisonner le tout.
 
Hacher les gambas avec un peu de cerfeuil, le blanc d’œuf, le parmesan, l'échalote, le jus de citron, le sel et le poivre.
 
Disposer des petits tas de farce au centre des 8 feuilles de raviole, coller la deuxième parties dessus avec le jaune d’œuf, et laisser sécher 10 min.
 
Faire cuire les ravioles dans un grand volume d'eau salé (en plusieurs fois) pendant 3 à 4 min.
 
Dresser les épinards, les ravioles, quelques traits de sauce, et servir.
Partagez !