ingrédients
2 filets de hareng fumé doux Delpierre
1 oignon nouveau (feuilles et bulbes)
2 radis roses
1 pelote de vermicelle de riz
4 feuilles (ou galettes) de riz de 28 cm de diamètre
quelques brins de coriandre
quelques feuilles de coriandre pour la décoration
Pour la sauce :
2 c.s de sauce soja
1 jus de citron vert
2 c.s de vinaigre de riz
1 c.s de sucre en poudre
c'est vous le
Chef
2
pers
30
min
Apposer les feuilles de riz entre deux feuilles de papiers absorbants humidifiées et laisser imprégner pendant 5 à 8 minutes.
 
Faire chauffer de l’eau et verser celle-ci sur la pelote de vermicelle de riz préalablement déposée dans un récipient, puis laisser reposer pendant 10 minutes.
 
Éplucher l'oignon nouveau et l'émincer. Couper également les tiges vertes en petits tronçons. Trancher finement les radis et quelques brins de coriandre. Mélanger le tout dans un récipient. Couper les vermicelles en petits morceaux à l’aide de ciseaux et les ajouter à la préparation. Détailler les filets de hareng en rectangles de 8 cm x 2 cm environ.
 
Procéder au façonnage des rouleaux de printemps :
 
Déposer le filet de hareng en longueur en haut de la feuille de riz, à environ 2 cm du bord. Déposer ensuite la valeur de deux cuillères à soupe de garniture (vermicelle...) sur le hareng. Placer une feuille de coriandre dans la partie basse de la feuille de riz, pour la décoration. Rabattre ensuite les bords droit et gauche. Enfin, rabattre, rouler le tout de haut en bas en bloquant le filet de hareng. Maintenir le tout serré.
 
Servir les rouleaux bien frais accompagnés de la sauce.
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