ingrédients
6 émincés de saumon aneth Delpierre
6 escalopes de foie gras cru de canard de 40 g
150 g d’airelles
40 g de beurre
4 c.s de vinaigre balsamique
1 c.s de farine
Sel et poivre
c'est vous le
Chef
6
pers
20
min
12
min
€€
Égoutter les airelles en réservant un peu de leur jus. Saler, poivrer puis fariner légèrement les tranches de foie gras.
 
Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre et faire dorer les émincés de saumon à feu moyen 3-4 mn de chaque côté. Les conserver au chaud sous une feuille d’aluminium.
 
Dans la même poêle, mettre le vinaigre balsamique à cuire légèrement à feu vif dans une base de beurre, baisser le feu, ajouter le jus des airelles réservé. Porter à ébullition et laisser réduire 2 minutes. Ajouter les airelles. Laisser frémir 2 mn.
 
Parallèlement, poêler les tranches de foie gras dans une poêle antiadhésive 1 mn de chaque côté. Les égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de gras et disposer chacune d’elles sur les émincés de saumon. Servir sans attendre avec une cuillerée de sauce aux airelles. Saler et poivrer au moulin.
Partagez !