Avec leurs qualités différentes mais très complémentaires,
nos saumons sauvages et nos saumons d’aquaculture gagnent
à être mieux connus, découvrez-les ici.
Le saumon d'aquaculture
Espèce : Salmo salar

Origine : élevé en aquaculture dans les mers d’Europe du Nord
(Ecosse, Norvège, Danemark, Irlande, Laponie,…)
  • Elevé dans des sites sélectionnés et contrôlés rigoureusement
  • Nourri avec une alimentation sans OGM (< 0,9%) et sans hormones de croissance conformément à la réglementation en vigueur
  • Préparé en France
  • 50 points de contrôle qualité pendant l’élaboration
  • Des filets préparés à la main individuellement
  • Un goût délicat grâce à un fumage unique et homogène

  • Le saumon fumé d'Ecosse
    Les délicates tranches de notre saumon fumé d'Ecosse doivent leur saveur au savoir-faire de notre atelier de fumage, situé...

  • Le saumon sauce oseille
    2 pavés de filet de saumon agrémentés d'une sauce à l'oseille ciselé, généreuse et savoureuse. Prêt en 10 minutes à la poêle et en 12 minutes au four.

  • Le saumon sauce beurre citron
    Redécouvrez la simplicité d'un délicieux saumon, assaisonné d'une sauce au beurre citronnée, prêt en 10 minutes à la poêle et en 12 minutes au four.

  • Saucisses de Saumon aux herbes de Provence
    Retrouvez tout le bon goût du saumon de Norvège dans nos saucisses de saumon aux herbes de Provence pour un barbecue riche en saveurs !

  • Merguez 100% saumon
    Retrouvez tout le bon goût du saumon de Norvège dans nos merguez de saumon pour un barbecue riche en saveurs !

  • Pavés de saumon façon provençale
    Ces pavés de saumon fondants se marient merveilleusement avec le thym et le poivron rouge. Un régal pour les amateurs, prêt en un instant au micro-ondes...

  • Filet de saumon citron et coriandre
    Un filet de saumon fondant, agréablement mis en valeur par la coriandre finement ciselée et des zestes de citron. Un plat généreux à partager en...

  • Le saumon fumé du Danemark
    Ce saumon du Danemark fait honneur à ses origines. Fumé au bois de hêtre, il ravira vos papilles pour sa finesse et sa texture fondante en bouche.

  • La terrine de saumon aux courgettes
    Retrouvez le vrai goût du saumon dans cette onctueuse terrine, cuisinée à partir des meilleurs morceaux de saumon fumé et de saumon cru, et...

  • Emincés de saumon basilic
    Ces émincés vont vous changer du saumon: délicieusement parfumés, ils suprennent par leur fraîcheur en bouche et leur découpe généreuse. A déguster en entrée ou en apéritif.

  • Carpaccio de saumon en rosace aux épices douces
    Fondez pour ces tranches fines de saumon marinées, délicatement saupoudrées d'épices douces. Un carpaccio raffiné, à déguster selon votre...

  • Pavés de saumon scandinave
    Cap sur le Nord de l'Europe avec cette recette traditionnelle de pavés de saumon. Le bon goût du poisson frais, sublimé par l'aneth et le citron. Cuisson...

  • Papillotes saumon, aneth et citron
    Réussissez à coup sûr la cuisson de votre saumon grâce au sachet papillote ! Pour votre plus grand plaisir, nous vous proposons une recette qui sent...

  • Le saumon fumé de Norvège
    Notre saumon provient de fermes marines idéalement situées dans les eaux froides...

  • Escalopes de saumon sauce oseille
    Deux belles escalopes de saumon de Norvège fondantes servies avec une délicieuse...

  • Emincés de saumon aneth
    Redécouvrez le goût du saumon avec ces émincés fondants : de belles tranches de saumon de Norvège saupoudrées...
Le saumon sauvage
Espèce : Keta Chum (Oncorhynchus keta)

Origine : Pêché en Alaska et au Canada, l’un des stocks les plus importants
  • Issu de pêcheries responsables : préservation des ressources marines
    et maintien des stocks, pêches en dehors des périodes de reproduction
    à l’aide de matériel respectant les fonds marins et les autres espèce
  • Nourri avec une alimentation naturelle : plancton, petits poissons
    et crustacés
  • Préparé en France
  • 50 points de contrôle qualité pendant l’élaboration
  • Des filets préparés à la main
  • Un goût délicat grâce à un fumage unique et homogène.
  • Une chair claire, ferme, plus maigre et une saveur délicate grâce
    à mon activité naturelle dans les eaux froides du Pacifique Nord

  • Saumon fumé sauvage d'Alaska
    Retrouvez tout le bon goût du saumon avec ce saumon sauvage fumé Delpierre, riche en saveurs, provenant d'Alaska.

  • Pavés de saumon sauvage
    Des délicieux pavés de saumon sauvage d'Alaska aux saveurs délicates et à la chair ferme.

Delpierre s’engage pour une alimentation et des conditions
d’élevage maîtrisées. Pour cela, des règles strictes de
traçabilité sont définies pour suivre en amont et en aval la
qualité du saumon.
Afin d’éviter les intermédiaires, une équipe Delpierre achète
le saumon directement auprès des fermes dans les Fjords
norvégiens, les Lochs écossais et les îles danoises.
Le choix de la matière première est une exigence pour nous.
Des auditeurs externes se rendent sur le terrain afin de vérifier le respect
du cahier des charges. Celui-ci contient 30 indicateurs de suivi :
 
Ceux concernant le cycle de vie :
Nous veillons à la bonne croissance de nos poissons par des contrôles réguliers
de la part de notre équipe d’experts.
  • Respect du cycle de vie naturel du saumon : il grandit près de 3 ans
    en eau douce puis vit en eau salée..
  • Suivi du cycle de vie : connaissance de la date d’éclosion, de la date d’entrée en eau salée,...
Ceux concernant les fermes d’élevage :
Nous contrôlons nos fermes pour assurer la qualité de vie de nos saumons.
  • Connaissance précise de la localisation de la ferme d’élevage.
  • Densité d’élevage maîtrisée.
  • Sélection rigoureuse des sites pour leur savoir-faire.
Ceux concernant l’alimentation :
Nous garantissons une alimentation raisonnée de nos saumons.
  • Connaissance précise des ingrédients entrant dans l’alimentation des saumons.
Ce cahier des charges nous engage à des contrôles réguliers sur les sites
par nos experts :

  • Une équipe d’acheteurs de saumon dédiée et ayant une forte expertise.
  • Des auditeurs terrain veillant au respect du cahier des charges.
  • Des tests réguliers sur la qualité de l’eau sur les sites.
Nos saumons Bio sont élevés en aquaculture dans les mers d’Ecosse, de Norvège (voir carte ci-dessus) et d’Irlande, dans les régions suivantes :
  • Baie de Mulroy : Cranford, Millstone et Glinsk.
  • Baie de Donegal : Whillins et Creevin.
  • Baie de Clew : Clare Island Seafarms.
  • Baie de Kenmare : Innishfanard et Deenish.
  • Baie de Bantry : Roancarriag et Ahabeg.
Nos produits Maison Delpierre