Cabillaud curry coco & riz jasmin

Ingrédients (pour 4 couverts)

Cabillaud en croûte de sésame

• 2 à 3 filets de cabillaud Maison Delpierre, parés
• 1 c. à soupe de graines de sésame (mélange noir et blanc)
• Huile d’olive
• Sel fin, poivre du moulin

Sauce curry coco

• 20 cl de lait de coco
• 1 à 2 c. à café de pâte de curry (ou curry en poudre)
• Jus de citron vert
• Sel fin

Garniture

• 300 g de riz jasmin
• Feuilles de coriandre fraîche

• 1 citron vert

   

Progression

1. Riz jasmin

• Rincer le riz jusqu’à obtention d’une eau claire afin d’éliminer l’excès d’amidon.
• Cuire dans une eau salée à frémissement (10 à 12 min selon la variété).

• Égoutter, égrainer délicatement et réserver au chaud.

   

2. Sauce curry coco

• Chauffer le lait de coco à feu doux.
• Incorporer la pâte de curry et émulsionner pour une parfaite dispersion des arômes.
• Laisser réduire légèrement jusqu’à obtention d’une texture nappante et homogène.

• Assaisonner, puis équilibrer avec quelques gouttes de jus de citron vert pour apporter de la fraîcheur.

   

3. Cabillaud en croûte de sésame

• Tailler les filets en portions régulières.
• Assaisonner.
• Marquer une face avec les graines de sésame en pressant légèrement pour assurer l’adhérence.
• Saisir en poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, côté sésame en premier pour torréfier les graines.

• Poursuivre la cuisson en maîtrisant le cœur afin de conserver une chair nacrée.

   

4. Dressage

• Disposer le riz jasmin en base (cercle ou bol selon le dressage souhaité).
• Déposer le cabillaud harmonieusement.

• Napper partiellement de sauce curry coco.

   

Finition

• Ajouter quelques pluches de coriandre fraîche.
• Servir avec un quartier de citron vert.

• Compléter avec un trait de sauce en saucière ou à part pour le service.