Carpaccio de cabillaud, agrumes & huile d’olive

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 filets de cabillaud très frais (qualité sashimi de préférence)
• 1 orange
• 1 pamplemousse (ou moitié orange supplémentaire)
• 1 citron
• Huile d’olive
• Baies roses
• Aneth frais

• Fleur de sel, poivre

   

Préparation

1. Préparer le cabillaud

• Placer les filets au congélateur pendant 20 à 30 minutes pour faciliter la découpe
• Les tailler en fines tranches façon carpaccio

• Les disposer délicatement à plat dans une assiette

   

2. Préparer les agrumes

• Prélever les suprêmes d’orange et de pamplemousse (segments sans peau)
• Récupérer quelques gouttes de jus

• Zester légèrement le citron

   

3. Assaisonner

• Répartir les suprêmes d’agrumes sur le cabillaud
• Arroser d’un filet d’huile d’olive et de quelques gouttes de jus d’agrumes

• Assaisonner avec fleur de sel et poivre

   

4. Finition

• Parsemer de baies roses légèrement concassées
• Ajouter de l’aneth finement ciselée

• Terminer avec quelques zestes de citron

   

Dressage (comme sur la photo)

• Disposer harmonieusement les lamelles de cabillaud en rosace
• Ajouter les agrumes au centre et en touches
• Parsemer de baies roses et d’aneth
• Servir bien frais, avec éventuellement des fleurs comestibles pour une touche raffinée