Toast brioché cabillaud effiloché, crème citron & aneth

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 tranches épaisses de brioche
• 2 filets de cabillaud
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• 1 citron (zeste + jus)
• Quelques brins d’aneth frais
• Beurre

• Sel, poivre

   

Préparation

1. Cuire le cabillaud

• Faire pocher les filets de cabillaud dans de l’eau frémissante salée pendant 8 à 10 minutes
• Égoutter puis effilocher délicatement la chair à l’aide d’une fourchette
• Saler et poivrer

2. Préparer la crème citron & aneth

• Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec :
  • le zeste fin du citron
  • un trait de jus de citron
  • l’aneth finement ciselée
• Assaisonner avec sel et poivre
• Réserver au frais

3. Toaster la brioche

• Faire dorer les tranches de brioche dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et croustillante

4. Dresser les toasts

• Déposer une belle portion de cabillaud effiloché sur chaque toast
• Ajouter une cuillère de crème citron-aneth

• Parsemer de zeste de citron et d’un peu d’aneth frais

   

Finition (comme sur la photo)

• Servir avec un petit ramequin de crème citron-aneth à côté
• Ajouter un quartier de citron
• Terminer avec quelques pluches d’aneth et zestes pour un rendu frais et élégant