Le saumon est le poisson préféré des Français ! Il en existe plusieurs espèces différentes dans le monde. Cette diversité offre une richesse de goûts et de textures.
Nous avons fait le choix d’allier deux sources d’approvisionnement : le saumon d’élevage, au travers de notre démarche d’Aquaculture Raisonnée ou issu d’Aquaculture Biologique, et le saumon sauvage provenant de la pêche durable.Ces sources complémentaires nous permettent de proposer une variété de saumons au plus grand nombre. Le saumon issu d’élevage offre une appétissante chair fondante de couleur rose clair. Le saumon sauvage, lui, possède une texture ferme à la saveur délicate et une chair allant du rose pâle au rouge vif selon son espèce et son alimentation.
Delpierre propose une large palette de goûts et textures. Au choix, nos saumons sont crus, marinés, fumés ou encore à poêler.
Salmo salar (élevage), Oncorhynchus nerka (sauvage) & Oncorhynchus keta (sauvage)
entre 50 et 80 cm à titre d’exemple
de 1,5 à 6kg
Le saumon fait partie de la famille des poissons gras et à ce titre apporte une bonne teneur en Oméga 3. On connaît aujourd’hui son importance pour le développement et le fonctionnement du système nerveux et la prévention des maladies cardio-vasculaires. Le saumon sauvage est naturellement moins gras, ceci est lié à son espèce et aux conditions naturelles. Pour autant, il représente également une bonne source d’omégas 3.
Le saumon apporte des protéines en quantité intéressante. Leur teneur varie entre 12 et 20g de protéines pour 100g de saumon. Il apporte des minéraux comme le phosphore, le sélénium et l’iode qui ne sont pas à négliger.
Ce poisson apporte des vitamines B et D. Elles ont un rôle essentiel dans le bon fonctionnement de l’organisme.
Delpierre maîtrise la traçabilité des saumons d’élevage et des saumons sauvages.
Pour connaître la zone précise d’élevage en Norvège ou Ecosse, cliquez sur la zone pour en découvrir plus.
Traçabilité en fonction de l’origine des bateaux de pêche dans le l‘océan Pacifique Nord ou océan Arctique.
Connaissance de l’origine précise de la localisation de la ferme d’élevage, de la date d’éclosion de l’œuf, de l’entrée en eau salée et du temps de croissance.
Une croissance de 1 à 2 ans en eau douce avant 1 à 2 ans en eau de mer. Après plusieurs années dans l’océan, le saumon retourne dans la rivière d’où il provient pour se reproduire.
Une alimentation 100% naturelle composée de plancton, de poissons et de calamars par exemple.
Elle a lieu de juin à septembre.
La pêche du saumon est effectuée par des communautés de pêcheurs sur de petits bateaux utilisant des méthodes conventionnelles à savoir la pêche à la senne, le filet maillant ou à la ligne.
Projets d’amélioration des pêcheries afin d’obtenir le label de pêche durable MSC. Les pêcheries sont accompagnées grâce à un diagnostic effectué par le MSC puis par la définition de plans d’actions pour assurer la durabilité de l’espèce. C’est un travail important fourni de la part de nos fournisseurs partenaires que nous soutenons activement dans l’objectif de l’obtention du label dans les prochaines années pour la sardine.
Poissonnier et passionné, Delpierre vous fait découvrir la richesse de la mer grâce à toute une gamme de poissons et crustacés, de préparations gourmandes et d’origines variées.