FILETS DE MAQUEREAU FUMÉ AU POIVRE
150g – 2 filets – Prêt à déguster
Disponible au rayon poissons fumés
Existe aussi nature
À déguster sur le pouce ou accompagnés simplement de pommes de terre vapeur, ces beaux filets de maquereau fumés offrent tout le goût de la tradition, relevé par du poivre concassé.
Le maquereau est un poisson aimé des amateurs à la fois pour son goût typé et pour sa chair savoureuse et fondante.
Pour nos filets, nous avons choisi un maquereau sauvage (Scomber scombrus) pêché en Atlantique Nord-Est. Delpierre assure la traçabilité jusqu’au bateau de pêche. Nous pouvons ainsi garantir que toutes nos exigences nécessaires à la sélection des meilleurs maquereaux sont mises en place.
En 2019, la certification MSC pêche durable du maquereau a été suspendue. Actuellement les ressources de maquereaux ne sont pas menacées. Cependant, les états membres de l’Union Européenne n’arrivent pas encore à aboutir sur un accord ferme des quotas de pêche de chacun.
Delpierre suit de près l’évolution des populations de maquereaux et les recommandations scientifiques. Nos équipes se rendent sur place afin d’observer l’évolution des écosystèmes et nous échangeons régulièrement avec des organismes référents tels que le MSC (label de pêche durable) et le WWF (Fonds mondial pour la nature).
Préparés à Fécamp, les filets sont d’abord levés et parés avec précaution pour garder la chair intacte. Ils sont ensuite fumés ce qui leur confère un goût salé et équilibré ainsi qu’une couleur homogène légèrement brune. Enfin, ils sont assaisonnés de poivre concassé.
Nos filets de maquereau se dégustent aussi bien froids que chauds, en salade ou accompagnés de légumes.
Je découvre les savoir-faire DelpierreLe maquereau appartient à la famille des poissons gras, reconnue pour sa teneur en omégas 3, indispensables à la prévention de certaines maladies et à la santé du système cardiovasculaire. Il possède d’autres atouts nutritionnels comme le magnésium et le sélénium, le phosphore et la vitamine D, importants pour la santé des os.
Ne contenant aucun additif ni conservateur, le salage et le procédé de fumage assurent la bonne conservation de nos filets de maquereaux.
Filets de maquereau salés et fumés au bois de hêtre, au poivre :
Ingrédients : maquereaux (scomber scombrus, pêché en Atlantique Nord – Est), sel, poivre 0,7%
| Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g : | |
|---|---|
| Energie | 267 kcal1110 kJ |
| Matières grassesdont acides gras saturés | 20 g4,6 g |
| Glucidesdont sucres | 2,0 g0 g |
| Protéines | 21,0 g |
| Sel | 2,5 g |
Crostinis de maquereau fumé avec des dattes et pistaches
Ingrédients
- 1 sachet de 2 filets de maquereau fumé au poivre Delpierre
- 4 dattes Medjool dénoyautées
- 30 g de pistaches décortiquées
- 100 g de crème fraîche entière épaisse 30%
- Zeste d’un citron vert
- 5 brins de coriandre
- 5 brins de ciboulette
- 1 échalote
- Sel et poivre au goût
- 4 tranches de pain de seigle
Préparation
- Coupez les tranches de pain de seigle en 3 parts chacune. Faites-les griller. Réservez.
- Torréfiez les pistaches dans une poêle sans matière grasse.
- Hachez les dattes et les pistaches. Rincez et hachez les herbes. Pelez et hachez l’échalote. Rincez, prélevez le zeste du citron.
- Coupez les filets en 6 morceaux chacun.
- Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche avec le zeste du citron, l’échalote et la coriandre. Salez et poivrez au goût.
- Sur chaque crostini, étalez la crème, garnissez de quelques morceaux de dattes, de pistaches, d’un morceau de maquereau et parsemez de ciboulette.
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