Nos saumons
Le saumon est le poisson préféré des Français ! Il en existe plusieurs espèces différentes dans le monde. Cette diversité offre une richesse de goûts et de textures.
Nous avons fait le choix d’allier deux sources d’approvisionnement : le saumon d’élevage, au travers de notre démarche d’Aquaculture Raisonnée ou issu d’Aquaculture Biologique, et le saumon sauvage provenant de la pêche durable.
Ces sources complémentaires nous permettent de proposer une variété de saumons au plus grand nombre. Le saumon issu d’élevage offre une appétissante chair fondante de couleur rose clair. Le saumon sauvage, lui, possède une texture ferme à la saveur délicate et une chair allant du rose pâle au rouge vif selon son espèce et son alimentation.
Delpierre propose une large palette de goûts et textures. Au choix, nos saumons sont crus, marinés, fumés ou encore à poêler.
Caractéristiques
Salmo salar (élevage), Oncorhynchus nerka (sauvage) & Oncorhynchus keta (sauvage)
entre 50 et 80 cm à titre d’exemple
de 1,5 à 6kg
Côté nutrition
Le saumon fait partie de la famille des poissons gras et à ce titre apporte une bonne teneur en Oméga 3. On connaît aujourd’hui son importance pour le développement et le fonctionnement du système nerveux et la prévention des maladies cardio-vasculaires. Le saumon sauvage est naturellement moins gras, ceci est lié à son espèce et aux conditions naturelles. Pour autant, il représente également une bonne source d’omégas 3.
Le saumon apporte des protéines en quantité intéressante. Leur teneur varie entre 12 et 20g de protéines pour 100g de saumon. Il apporte des minéraux comme le phosphore, le sélénium et l’iode qui ne sont pas à négliger.
Ce poisson apporte des vitamines B et D. Elles ont un rôle essentiel dans le bon fonctionnement de l’organisme.
Notre sélection de saumons
Delpierre maîtrise la traçabilité des saumons d’élevage et des saumons sauvages.
- En élevage : Nous avons connaissance de la localisation précise de la ferme d’élevage, de l’entrée en eau salée, du temps de croissance et même de la date d’éclosion de l’œuf !
- D’origine sauvage : Chez Delpierre, nous sommes capables de remonter jusqu’à la zone de pêche des saumons en identifiant le bateau qui les collecte. La pêche du saumon a gardé un côté très artisanal. De petits pêcheurs indépendants pêchent dans les eaux de l’Alaska et apportent leur pêche du jour à un bateau collecteur. Ce bateau ne réceptionne les pêches que de 10 à 20 petits pêcheurs. Ensuite, il achemine ces poissons en seulement 2 jours jusqu’aux ateliers de nos fournisseurs.
Pour connaître la zone précise d’élevage en Norvège ou Ecosse, cliquez sur la zone pour en découvrir plus.
Nos saumons sauvages
Croissance
Une croissance de 1 à 2 ans en eau douce avant 1 à 2 ans en eau de mer. Après plusieurs années dans l’océan, le saumon retourne dans la rivière d’où il provient pour se reproduire.
Alimentation
Une alimentation 100% naturelle composée de plancton, de poissons et de calamars par exemple.
Saisons de pêche
Elle a lieu de juin à septembre.
Techniques de pêche
La pêche du saumon est effectuée par des communautés de pêcheurs sur de petits bateaux utilisant des méthodes conventionnelles à savoir la pêche à la senne, le filet maillant ou à la ligne.
Ce label assure aujourd’hui les meilleures garanties de pêche responsable disponibles au monde :
- L’impact environnemental y est minimisé dans l’objectif de préserver les écosystèmes marins et de pérenniser les ressources marines,
- Une traçabilité assurée tout au long de la chaîne d’approvisionnement,
- Des stocks de poissons en bonne santé, permettant d’assurer la pérennité de l’espèce.
Régulièrement sur le terrain, nos équipes d’experts vérifient que nos exigences sont respectées.
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Nos saumons d'élevage
Croissance
Le cycle naturel de vie des saumons est respecté. À savoir, il grandit d’abord en eau douce puis en eau de mer, pour une durée d’environ 3 ans au total.
Alimentation
Son alimentation se compose de protéines et de lipides d’origine marine et végétale, de vitamines et de minéraux.
Contrôles
Des contrôles réguliers sont menés sur les eaux et sur les densités de saumons, les vérifications vétérinaires et les audits sont menés par des tiers indépendants.
Chez Delpierre, nous avons conscience qu’une alimentation saine et responsable est une priorité. C’est dans cet objectif que nous avons initié en 2016 la démarche d’Aquaculture Raisonnée. Elle est contrôlée par le Groupe Bureau Veritas, un organisme indépendant.
Cette démarche assure :
- Une alimentation contrôlée : sans OGM (<0,9%), sans antibiotique, sans hormone de croissance, pas de nourriture à base d’animaux terrestres ni de saumon
- Des conditions de vie respectueuses du bien-être animal : respect du cycle de vie naturel du saumon via des contrôles réguliers par des experts, des densités d’élevage contrôlées (2,5% de saumons dans 97,5% d’eau).
- Une maîtrise de l’impact environnemental : contrôle des eaux et des rejets.
- Des pratiques encadrées : élevage des saumons garanti sans traitement antibiotique tout au long du cycle de vie.
Nous sélectionnons rigoureusement nos fermes d’élevages partenaires pour leurs pratiques et leurs engagements responsables. Des experts Delpierre sont en contact direct avec ces fermes. Ils vont auditer directement sur le terrain pour assurer le bon respect de nos exigences et de nos cahiers des charges.
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Poissonnier et passionné, Delpierre vous fait découvrir la richesse de la mer grâce à toute une gamme de poissons et crustacés, de préparations gourmandes et d’origines variées.
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